Estes Muffins de Mirtilo são super fáceis, fofinhos e levam ingredientes básicos que já deves ter na cozinha. O modo de preparo não tem erro! Fiz a receita a partir de uma adaptação da Del’s Cooking Twist. Não adoras mirtilos? Podes fazer a mesma receita com outros frutos pequenos do bosque, de acordo com o teu paladar e a estação.

Ingredientes:

Muffins de Mirtilo:

• 1 ovo de linhaça (ensinei a fazer aqui)
• 2/3 chávena de açúcar mascavado
• 1/2 chávena de leite de coco (a parte sólida da lata
• 1/2 chávena de óleo vegetal
• 1 1/2 chávena de farinha T65
• 1 colher de chá de Staminamix da Shinesuperfoods
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 chávena de mirtilos frescos

Preparo:

1. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
2. Em um bowl, misturar o ovo de linhaça, o açúcar, o leite de coco e o óleo vegetal. Mexer até formar uma mistura homogénea.
3. Adicionar a farinha, o sal, o fermento e a Staminamix. Mexer delicadamente, até formar uma massa espessa e lisa.
4. Envolver os mirtilos na massa.
5. Deitar a mistura nas forminhas e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos.
6. Retirar do forno quando, ao espetar um palito, ele sair limpo.
7. Retirar das forminhas e deixar os muffins de mirtilo esfriarem em uma grelha.

   Sugestão: Servir com mais mirtilos e compota!

Notas:

• A receita rende cerca de 6 muffins de mirtilo como os da imagem.
• Consumir preferencialmente em 3 dias e guardar no frigorífico, em um recipiente fechado.
• Podes adaptar a receita para utilizar frutas da época, como: groselhas, framboesas, cerejas ou morangos cortados.
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