Sou suspeita para falar, mas adoro o contraste da base de bolacha com o creme ligeiramente ácido de limão. Para mim, fazem uma das melhores combinações.

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Ingredientes:

Base:

• 1 chávena de farinha de aveia
• 1/2 chávena de manteiga vegan
• 1/4 chávena de açúcar mascavado

Creme:

• 1 lata de leite de coco (400ml)
• 1 chávena de açúcar mascavado
• Sumo de 2 limões
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de agar-agar
• 1/4 colher de chá de curcuma
• Raspas de 1 limão

Preparo:

1. Misturar todos os ingredientes da base num processador até formar uma massa.
2. Numa forma com papel vegetal, abrir a base e assar por 15 minutos no forno pré-aquecido a 180 °C.
3. Adicionar todos os ingredientes do creme a um tacho.
4. Manter em lume médio até ferver, sempre a mexer.
5. Reduzir o lume e continuar a mexer por cerca de 5 minutos, até ficar mais consistente.
6. Verter o creme sobre a base já arrefecida, cobrir com papel alumínio e levar ao frigorífico por 3h antes de servir.

   Sugestão: Decorar com açúcar de pasteleiro antes de servir.

Notas:

1. A curcuma é utilizada para dar uma cor amarela mais vibrante à sobremesa.
2. As barras de limão devem ser guardadas no frigorífico num recipiente bem fechado.