Bolo de Banana Vegan, uma daquelas sobremesas que não têm erro! Nesta versão, que é uma adaptação da Blend with Spices, fiz uma massa que não cresce muito, mas que fica super fofa. Além disso, a cobertura de banana, depois de ir ao forno, parece um pudim cremoso, que completa a textura do bolo.

Ingredientes:

Bolo de Banana:

• 1 chávena de farinha T65
• 2 1/2 bananas pequenas amassadas
• 6 colheres de sopa de Açúcar de Coco (usei da @shinesuperfoods)
• 1/4 chávena de óleo vegetal
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/8 colher de chá de sal

Topping:

• 1 1/2 banana madura cortada em rodelas finas

Preparo:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Em um bowl, misturar as bananas amassadas da massa com o açúcar de coco, a canela e o óleo. Mexer até formar um creme.
3. Adicionar a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Mexer delicadamente, até formar uma massa homogénea a lisa.
4. Em uma forma coberta com papel vegetal, cobrir o fundo com a banana cortada em rodelas finas.
5. Deitar a massa e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
6. Retirar do forno quando, ao espetar um palito, ele sair limpo. Reservar.
7. Desenformar ainda quente, para retirar o papel com facilidade.

   Sugestão: Servir com mais frutas e/ou um gelado vegan de baunilha!

Notas:

• Utilizei uma forma com 16cm de diâmetro.
• Consumir preferencialmente em 3 dias e guardar no frigorífico, em um recipiente fechado.