Esta não é uma receita para todos os dias. Mas em ocasiões especiais, Rissóis de Legumes são sempre um sucesso! Como não adorar uma versão veganizada que sabe a festinhas e bons momentos?

Ingredientes:

Massa:

• 2 chávenas de água
• 1 chávena de farinha de trigo
• 1 chávena de farinha de trigo integral
• 2 colheres de sopa de creme vegetal para uso culinário (usei o da Alpro)
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de sal

Recheio:

• 1 curgete média
• 1 pimento vermelho pequeno
• 1 pimento laranja pequeno
• 1 cebola grande
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1/2 colher de chá de páprika
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1/2 colher de chá de caril
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 1 colher de sopa de orégãos
• 1/2 colher de chá de sal

Para panar:

• 3 colheres de sopa de farinha
• 1/2 chávena de água
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 a 2 chávenas de pão ralado

Preparo:

1. Começar pelo recheio. Saltear primeiro a cebola no azeite e depois acrescentar os outros vegetais.
2. Quando os vegetais começarem a liberar água, acrescentar as especiarias e o sumo de limão e mexer por 3 minutos.
3. Misturar o ketchup, o shoyu, o vinagre balsâmico e o amido de milho em um outro recipiente.
4. Acrescentar a mistura acima aos vegetais e mexer até que o molho esteja consistente. Desligar o lume e reservar.
5. Em uma panela grande, aquecer a água com o alho em pó, o sal e o creme vegetal.
6. Quando a mistura estiver a ferver, abaixe o lume e juntar de uma vez toda a farinha.
7. Mexer rapidamente e sem pausa até que os ingredientes formem uma massa uniforme.
8. Retirar do lume e deixar arrefecer em um prato até que a massa possa ser manipulada com as mãos.
9. Sovar por 2 minutos, formar uma bola e abrir a massa com a ajuda de um rolo para que fique com cerca de 5mm.
10. Cortar círculos na massa aberta (utilizei uma chávena grande como molde).
11. Rechear os círculos com 1 colher de chá cheia da mistura e fechar com cuidado para não partir a massa.
12. Para panar, juntar a farinha, a água o açafrão e o sal em um recipiente. Em outro, deitar o pão ralado.
13. Passar os rissóis no primeiro recipiente, depois no segundo e fritar em óleo bem quente.Sugestão: para uma versão mais saudável, os rissóis podem ser assados no forno. Eles ficarão menos crocantes, mas mais sequinhos.

Notas:

• Os rissóis também podem ser congelados! Podes fazer a receita em grande quantidade e separar as porções no congelador. Na hora de fritar, não utilize o óleo muito quente. Isto evita que o interior dos rissóis fique congelado enquanto o exterior está pronto.
• Esta receita pode ser a base para outros recheios. Soja, jaca, espinafres, cogumelos e queijos vegetais são algumas das opções para outras versões.