Rissois de legumes

Rissóis de Legumes

Esta não é uma receita para todos os dias. Mas em ocasiões especiais, Rissóis de Legumes são sempre um sucesso! Como não adorar uma versão veganizada que sabe a festinhas e bons momentos?


Ingredientes:

Massa:
  • 2 chávenas de água
  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 1 chávena de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de sopa de creme vegetal para uso culinário (usei o da Alpro)
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de sal
Recheio:
  • 1 curgete média
  • 1 pimento vermelho pequeno
  • 1 pimento laranja pequeno
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1/2 colher de chá de páprika
  • 1/2 colher de chá de cúrcuma
  • 1/2 colher de chá de caril
  • 1 colher de sopa de cebolinha
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • 1/2 colher de chá de sal
Para panar:
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1/2 chávena de água
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 a 2 chávenas de pão ralado

Preparo:

  1. Começar pelo recheio. Saltear primeiro a cebola no azeite e depois acrescentar os outros vegetais.
  2. Quando os vegetais começarem a liberar água, acrescentar as especiarias e o sumo de limão e mexer por 3 minutos.
  3. Misturar o ketchup, o shoyu, o vinagre balsâmico e o amido de milho em um outro recipiente.
  4. Acrescentar a mistura acima aos vegetais e mexer até que o molho esteja consistente. Desligar o lume e reservar.
  5. Em uma panela grande, aquecer a água com o alho em pó, o sal e o creme vegetal.
  6. Quando a mistura estiver a ferver, abaixe o lume e juntar de uma vez toda a farinha.
  7. Mexer rapidamente e sem pausa até que os ingredientes formem uma massa uniforme.
  8. Retirar do lume e deixar arrefecer em um prato até que a massa possa ser manipulada com as mãos.
  9. Sovar por 2 minutos, formar uma bola e abrir a massa com a ajuda de um rolo para que fique com cerca de 5mm.
  10. Cortar círculos na massa aberta (utilizei uma chávena grande como molde).
  11. Rechear os círculos com 1 colher de chá cheia da mistura e fechar com cuidado para não partir a massa.
  12. Para panar, juntar a farinha, a água o açafrão e o sal em um recipiente. Em outro, deitar o pão ralado.
  13. Passar os rissóis no primeiro recipiente, depois no segundo e fritar em óleo bem quente.

    Sugestão: para uma versão mais saudável, os rissóis podem ser assados no forno. Eles ficarão menos crocantes, mas mais sequinhos.

Notas:
  • Os rissóis também podem ser congelados! Podes fazer a receita em grande quantidade e separar as porções no congelador. Na hora de fritar, não utilize o óleo muito quente. Isto evita que o interior dos rissóis fique congelado enquanto o exterior está pronto.
  • Esta receita pode ser a base para outros recheios. Soja, jaca, espinafres, cogumelos e queijos vegetais são algumas das opções para outras versões.

 

3 thoughts on “Rissóis de Legumes

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