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Ingredientes:

• 500g de feijão encarnado cozido
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 pimento vermelho picado
• 1 batata doce em cubos
• 1/2 pimento amarelo ou verde picado
• 2 cenouras médias em rodelas
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 3 dentes de alho picados
• 1 chávena de água

Preparo:

1. Refogar a cebola no azeite até ficar translúcida.
2. Adicionar o alho e o louro e deixar dourar.
3. Adicionar a batata doce, os pimentos e as cenouras.
4. Envolver e aguardar 5 minutos antes de adicionar o feijão.
5. Juntar todos os outros ingredientes e cozinhar em lume médio até a batata-doce e as cenouras ficarem macias.

   Sugestão: Servir com arroz e acompanhar com um sumo de laranja.

Notas:

• Depois de pronta, esta Feijoada Vegan pode ser congelada. Basta dividir as doses em recipientes com tampa e levar ao congelador. Para descongelar, é só passar do congelador para o frigorífico.