Cupcakes de Oreo

Depois de muito ver Cupcakes de Oreo espalhados pela Internet, quis fazer uma versão! O resultado foi um bolinho giro e delicioso, que lembra a composição da famosa bolachinha acidentalmente vegan. Por não ser uma das minhas receitas mais saudáveis, tenho que dizer que ela não é o ideal para o dia a dia. Entretanto, uma ocasião especial merece uma receita fora da caixa, que pode, muito bem, ser este cupcake!

Ingredientes:

Cupcake:

• 1 e 1/2 chávena de farinha T65
• 1 chávena de açúcar demerara ou de coco
• 1 chávena de Cacau Cru (usei da @shinesuperfoods)
• 2 ovos de linhaça (ensinei aqui)
• 1/2 chávena de óleo vegetal
• 1 chávena de água morna
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 15 Oreos tradicionais

Topping:

• 2 e 1/2 chávenas de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres de sopa de leite vegetal
• 3 colheres de sopa manteiga vegetal
• 1 colher de café de extrato de baunilha (opcional)
• 1 pacote de mini Oreos

Preparo:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Pousar uma bolacha Oreo tradicional na base de cada forminha.
3. Preparar o ovo de linhaça.
4. Em um bowl, juntar os ingredientes secos da massa e misturar.
5. Em outro recipiente, misturar todos os ingredientes líquidos da massa.
6. Deitar a mistura dos secos nos líquidos. Mexer delicadamente até formar uma massa lisa.
7. Encher as formas de cupcake, cobrindo a bolacha Oreo no fundo, e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 22 a 25 minutos.
8. Retirar do forno quando, ao espetar um palito, ele sair limpo. Deixar esfriar antes de colocar o topping.
9. Para preparar o topping, bater em uma batedeira a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha (se utilizado) por cerca de 10 minutos.
10. Utilizar um saco de confeiteiro para decorar os cupcakes.
11. Finalizar com o mini Oreo no topo.

    Sugestão: Servir com gelado e pedacinhos da bolacha partida.

Notas:

• A receita rende cerca de 15 cupcakes médios/grandes.
• Podes utilizar pedacinhos pequenos da bolacha Oreo partida no topping.
• Conservar por até 6 dias em temperatura ambiente.