Cupcakes de Limão e Morango

Cupcakes de Limão & Morango

Bom, começo por avisar que esta é definitivamente uma das receitas menos saudáveis que encontrarão por cá! É foodie, e é mesmo uma versão puramente veganizada das receitas tradicionais de cupcake. Entretanto, em minha defesa – e em defesa dos Cupcakes de Limão & Morango – penso que o equilíbrio é sempre a chave!


Ingredientes:

Cupcake de Limão:
  • 1 e 1/4 chávena de farinha T65
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 3/4 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • raspas de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 chávena de leite vegetal (usei de aveia)
  • 3/4 chávena de Açúcar de Coco da (usei da @shinesuperfoods)
  • 1/3 chávena de óleo vegetal
Topping de Morango:
  • 2 chávenas de açúcar de confeiteiro
  • 1/3 chávena de compota de morango
  • 1/3 chávena manteiga vegetal

Preparo:

  1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
  2. Juntar o sumo de limão e o leite, mexer e reservar por cerca de 2 minutos. Este passo faz com que o leite vegetal fique coalhado, o que resulta em um sabor mais ácido à massa, além de deixá-la mais leve e macia.
  3. Em um bowl adicionar o açúcar, o óleo e a mistura de leite coalhado.
  4. Em outro recipiente, misturar todos os ingredientes secos.
  5. Deitar a mistura dos secos nos líquidos. Mexer delicadamente até formar uma massa lisa.
  6. Encher 2/3 das formas de cupcake e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 22 a 25 minutos.
  7. Retirar do forno quando, ao espetar um palito, ele sair limpo. Deixar esfriar antes de colocar o topping
  8. Para preparar o topping, bater em uma batedeira a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a compota de morango por cerca de 10 minutos.
  9. Utilizar um saco de confeiteiro para decorar os cupcakes.

    Sugestão: Servir com pedaços de morango.

Notas:
  • A receita rende cerca de 15 cupcakes pequenos.
  • Podes utilizar qualquer outra compota para dar sabor ao topping. Quanto menos água ela tiver, melhor o resultado.
  • Conservar em um recipiente fechado no frigorífico por até 1 semana.

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