Bom, começo por avisar que esta é definitivamente uma das receitas menos saudáveis que encontrarão por cá! É foodie, e é mesmo uma versão puramente veganizada das receitas tradicionais de cupcake. Entretanto, em minha defesa – e em defesa dos Cupcakes de Limão & Morango – penso que o equilíbrio é sempre a chave!
Ingredientes:
Cupcake de Limão:
- 1 e 1/4 chávena de farinha T65
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- raspas de 1 limão
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 chávena de leite vegetal (usei de aveia)
- 3/4 chávena de Açúcar de Coco da (usei da @shinesuperfoods)
- 1/3 chávena de óleo vegetal
Topping de Morango:
- 2 chávenas de açúcar de confeiteiro
- 1/3 chávena de compota de morango
- 1/3 chávena manteiga vegetal
Preparo:
- Pré-aquecer o forno a 200ºC.
- Juntar o sumo de limão e o leite, mexer e reservar por cerca de 2 minutos. Este passo faz com que o leite vegetal fique coalhado, o que resulta em um sabor mais ácido à massa, além de deixá-la mais leve e macia.
- Em um bowl adicionar o açúcar, o óleo e a mistura de leite coalhado.
- Em outro recipiente, misturar todos os ingredientes secos.
- Deitar a mistura dos secos nos líquidos. Mexer delicadamente até formar uma massa lisa.
- Encher 2/3 das formas de cupcake e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 22 a 25 minutos.
- Retirar do forno quando, ao espetar um palito, ele sair limpo. Deixar esfriar antes de colocar o topping
- Para preparar o topping, bater em uma batedeira a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a compota de morango por cerca de 10 minutos.
- Utilizar um saco de confeiteiro para decorar os cupcakes.
Sugestão: Servir com pedaços de morango.
Notas:
- A receita rende cerca de 15 cupcakes pequenos.
- Podes utilizar qualquer outra compota para dar sabor ao topping. Quanto menos água ela tiver, melhor o resultado.
- Conservar em um recipiente fechado no frigorífico por até 1 semana.
